奶油培根義大利麵Spaghetti Carbonara

這道勒...我做的可就超傳神了...挖哈哈...

自前一道的小挫敗, 我記取教訓特地到公司請教我那也來自西西里島的同事....她給的私房食譜, 這下不會錯了吧....

(網路上關於Carbonara的食譜大概有超過上千種吧...每個人用的材料都不同...作法也都不太一樣, 雖然一直都不太照本宣科作菜的我 覺得只要煮出來好吃, 到底真正的Carbonara食譜是怎樣, 一點都沒差....可是煩的就是我家那兩隻刁嘴的客人.... 沒吃到道地的家鄉味, 肯定又要給我...OOXX了...)

所以以下要介紹的是道地西西里島來的義大利人傳授的家鄉食譜

(兩人份)

材料：1. 乾義大利麵條 Spaghetti: 200 g

2. 培根6片/條,切塊(or 義大利培根Pancetta )

3. 白酒：2茶匙 (可省略, 適量白酒可降低油膩感)　　　

4. 現磨黑胡椒+ 鹽巴：適量

5. 肉豆蔻：現磨適量 ( or 2 tbsp Parsley 荷蘭芹切碎)

6. 橄欖油：2大匙

奶油起司蛋汁：
1. Sauer cream 奶油(非甜點用奶油) 4 大匙
2. Parmesan 起司粉 35g
3. 蛋2顆 (整顆)

*做法
1. 先燒開一鍋熱水, 依照水量加入適量鹽巴和1大匙橄欖油, 然後才能加入麵條.
2. 加一大匙橄欖油到平底鍋, 接著將切塊培根放進去炒幾分鐘至熟. ( 切勿炒到乾.. ), 熄火然後放在一旁.
3. 準備奶油起司蛋汁, 先打蛋, 放入奶油, 最後加入起司粉. 將這三樣材料混合均勻.
4. 將煮熟的麵條瀝乾 , 並直接倒進剛炒培根的鍋中, 翻炒多次讓麵條沾裹上培根的油脂和氣味,翻炒多次以讓麵條沾裹上培根的油脂和氣味，然後撒上適量現磨黑胡椒
5. 將鍋子移開火源，將先前混合好的奶油起司蛋汁倒在麵上，快速充分攪拌, 剛煮熟麵條的熱度會將蛋汁煮熟. 然後迅速裝盤，避免蛋受熱過久變硬結塊而影響滑潤的口感.
6. 裝盤後，再磨些許肉豆蔻於麵上，以增添香氣 (這個可省略, 或改成荷蘭芹切末)　

1. (注意: 加麵條下去煮前一定要先放足夠的鹽巴和Olive Oil, 不然無味的麵條吃起來會很像咬橡皮筋… )

2.(義大利主廚大叮嚀: 煮麵的水不要全倒掉,留一小碗備用.當最後成品太乾時,可加入少許麵湯調溼度… )3. 一定要確實將鍋子移開火源後，才加入起司蛋汁，口感才會滑順。

參考影片: how-to-make-spaghetti-carbonara (這個教人作菜的網站超正!尤其是對於我這種沒耐心的初學者.... ^O^ )