4/09/2012
3/04/2012
義式泡菜
做法我是照著台視文化出版的食譜“廚神開胃菜” 第一次醋和糖的比例照書上說的作, 可是成品本人覺得偏酸, 所以第二次糖自己多加了很多, 果然比較適合我. (蒼蠅貪甜XD)
(照片取自網路照片, 懶得翻去年的照片檔XD)
材料：(當季蔬菜)+ 義式醃製品
紅蘿蔔, 玉米筍, 黃紅甜椒
酸黃瓜(偏甜味的),黑橄欖, 紅心橄欖
以上各100g
調味料：
白酒醋700cc, 白糖200g, 黑胡椒粒2大匙, 鹽1小匙, 月桂葉2片
作法：
- 所有食材切成滾刀塊
- 紅蘿蔔和玉米筍入滾水燙5分鐘, 甜椒燙1分鐘, 取出
- 將材料和調味料全部放入鍋中, 以小火煮至約75度C(湯汁開始起煙, 湯面有微波), 熄火. 隔水冷卻, 待涼, 移入冰箱冷藏約6小時- 完成！
9/11/2011
黑糖香蕉美式鬆餅
決定來作個Pancake當早餐.
想當年只愛吃台菜的我, 美式鬆餅可是我超愛的西點, 討厭作菜的我還會三不五時在我和姐的單身女子公寓自己作來吃. 搬來瑞士這些年, 卻從沒沒想過要自己作. 似乎把精力都留給了中菜...
Pancake的做法很簡單, (當然不是用市售加了一堆化學成份的鬆餅粉) 主要分為 懶人版和專業版.
昨早,因為太餓了, 所以選擇了快速的懶人版. ( 就是把所有液體材料(雞蛋, 牛奶, 奶油, 糖, 鹽)全部攪在一起, 再慢慢放入篩過的粉類材料(麵粉和泡打粉), 然後直接下平底鍋煎. (鍋子ㄧ定要先預熱).
其實還是很好吃, 但是還是沒有專業版的鬆軟. 於是今天早上來試試.
(個人超愛黑糖, 於是將所有西式烘培食譜裡的白砂糖, 換成黑糖. )
以下為專業版做法：
美式鬆餅Pancake(蛋黃蛋白分開作法)
10cmx10cm 大約8片
材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉150g, Baking Powder 泡打粉 2小匙約8g
黑糖3-5 湯匙,奶油Butter 50g,牛奶130-150g,
蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),黑糖2湯匙
步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂, 冰的雞蛋會比較好打)
2.麵粉和泡打粉用濾網過篩
3.將蛋黃+ 黑糖用打蛋器攪拌均勻
4.再將室溫奶油(Butter)加入攪拌均勻
5.然後將過篩好的粉類及牛奶分次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及黑糖(分次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
9.先將鍋子預熱後，舀定量的麵糊到平底鍋上煎(開小火不加油)
*我是用不沾的WMF平底鍋等表面充滿氣泡後，就可以翻面了，翻面之後再煎20秒就完成囉
* 煎的時間不要太長,不然口感會太乾....
湯姆主廚說: 只要跟麵粉有關的烘培, 都要放ㄧ點鹽來除去麵粉的怪味...
隨性應用：
我昨天再麵糊理加了些小紅苺.
今天在麵糊下鍋前先撒些黑芝麻, 然後在兩片鬆餅中間塗上日式白芝麻醬和香蕉, 再塗上黑巧克力醬.
咬一口, 整個心情都飛了起來.... :-))
12/04/2009
台灣小吃-炒米粉
打電話回家問老媽這道小吃的秘訣...
結果得到三種版本- 老哥的, 老爸的..
最後老媽的.
(其實本來是要問老媽, 結果先是老哥接電話, 然後老爸....
最後掛掉電話後, 老媽才打電話來
不放心, 再重新說一遍炒米粉的方法.....XD 粉尷尬ㄟ...其實在上班中...)
原來炒米粉一點都不難...
可是, 炒的時候, 我似乎水放的不夠多, 米粉似乎悶得不夠軟. 等不急的湯姆, 吵著要吃...我們兩個批哩啪啦連K 了3大碗, 接著一起肚子痛....果然是不聽老人言, 吃虧了齁! ( 老媽明明說要加一堆水去悶一陣子... 老哥也說要用水燙熟一點再炒不然會太硬.... 哎呀.. )
到今天中午還在痛....
除了米粉似乎不夠軟之外, 其實味道一極棒喔!!
(照片也粉美吧...)
做法... 等我有空再來補, 哈哈.
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