自製泡菜

今天天氣超好,太陽超大.超市竟然有白菜特價,當場就買下兩支.天時地利又加上我心血來潮,決定好好來實驗一下張大副的那帖秘方,是不是真如他所說的那摸讚...
(os: 天氣好跟作泡菜有啥關係啊?!! 當然有啊.... 大副說菜要先曬過耶...雖然我還在掙扎,曬過的菜到底還剩下多少維生素.... )

我的主材料比較簡單 (只用本週特價蔬菜:大白菜2顆, 老薑一條 os: 本來想說也來個醃醋薑當小菜,買回來才看到舅媽的食譜上寫著要"嫩薑",可是我這裡沒看過哪有賣嫩薑ㄝ...那就湊和著吃囉....XD)

材料:大白菜2顆, 老薑一條,紅蘿蔔3條,大蒜20顆,蔥3支,蘋果醋半瓶250cc (沒有白醋),雞粉2.5小匙.竹鹽2.5湯匙(剛好海鹽用完...)紅糖2.5匙(大副說要白糖...可是我家只有喝咖啡用的brown suger)
當地超市賣的辣椒粉. (當然不夠辣囉... 最後事實證明....), 所以我加兩條泰國小辣椒,去籽, 切花. 和一條當地不太辣但有辣椒香味的辣椒.第一次試作,不想辣死自己.

做法:
1. 把白菜一片片洗淨,用手撕成3瓣(大副說4瓣,這裡的白菜好像比較小,所以....XD )
2 紅蘿蔔削皮後,切片. (其實我亂切, 不知道怎樣的形狀口感會比較好,所以都試試看)
3.薑削皮後,切薄片.
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將123材料攤在太陽底下曬1-2小時... (我家的天氣很怪,太陽忽大忽小.... 熱度不一...雖然大副說1小時,可是我家的菜曬了一個小時後還是很濕,所以我就自行判斷.... )

4. 蔥,辣椒切花備用
5.大蒜剝皮後,用菜刀敲碎
6.把雞粉2.5小匙.竹鹽2.5湯匙,紅糖2.5匙全豁在一個碗裡備用
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菜曬得差不多後,就開始動作囉:
先找個適當的容器,我是找我們家洗生菜的大盆,
關鍵是要一層一層的把123的菜和456的料鋪在一起,我總共鋪了4層.
每層順序如下:
->先鋪一層大白菜
->紅蘿蔔
->薑
->蔥花,辣椒花
->大蒜
->撒上剛豁在一起的雞粉+竹鹽+糖
->淋上適量的醋(反正4層加起來是250CC,就自己斟酌...)
->最後再撒上辣椒粉
->然後 開始第二層, 重複上面的順序.

再開始鋪下一層時,我會在鋪上大白菜後就用力的壓,把下面鋪好的和正要鋪的擠在一起.

我呢, 鋪完4層後,我用個大砧板(切菜用的)把盆子蓋住
避免閒雜動物漂進去, 然後就趕著出門.
5-6個小時後,回到家, 開始把下午弄得那盆,用手邊像洗衣般的搓揉,邊把4層全部豁在一起.
懶惰的我大概只搓了10分鐘就試吃,發現天啊.... 跟台灣賣的口感差不多嘛!
只是辣椒粉的味道有點怪怪的.

(最後把泡菜連汁全部塞進一個大密封的玻璃罐)
下回希望可以找到專門醃泡菜的辣椒粉...
應該就會很道地啦!

本人人生的第一缸自製泡菜,算是成功吧!!!!
(雖然老公在我每次打開那個泡菜罐時,都要摀注鼻子然後拔腿就跑....
哈哈,大蒜和蔥薑的威力真的很驚人.....連我都覺得超臭,可是愛吃,所以ok啦...)